BP Boucher

Le/la titulaire du Brevet Professionnel Boucher(e)est un ouvrier hautement qualifié(e), capable d’organiser et de gérer un point de vente spécialisé.Il/elle as sure diverses fonctions : Commande, réceptionne et stocke les viandes. Il/ elle sait sélectionner les produits de bonne qualité et connaît les techniques de conservation des viandes. Il/elle choisit les fournisseurs, négocie avec eux et passe les commandes. Il/elle maîtrise les opérations de transformation de la viande et il/elle pare et épluche les viandes, les prépare pour la vente (fi celage, bardage...).Le/la titulaire du BP Boucher(e) prend en charge l’agencement du point de vente et la présentation des produits, accueille et conseille les clients, conditionne leurs achats et encaisse les ventes, comme il/elle peut être amené (e) à encadrer du personnel. Il /elle élabore les protocoles des démarches qualité et développement durable. Il/elle entretient les locaux et travaille en respectant les règles d’hygiène et de sécurité

Programme : (Cf. référentiel diplôme)
Contenu Enseignement général : Langues vivantes (anglais), Expression française et ouverture sur le monde, Histoire et géographie.
Pratiques et enseignements Professionnels : Technologie professionnelle, Pratique professionnelle, Gestion appliquée, Sciences appliquées. Techniques commerciales

Compétences visées :
C1 Organiser : Entreposer rationnellement les carcasses, les viandes, les abats et les volailles - Organiser le poste de travail –
C2 Réaliser : Compléter les documents de réception matière - Stocker les marchandises - Réaliser les opérations de préparation – Présenter les produits - Mettre en valeur les produits - Conditionner les produits - Peser les produits - Valoriser l’intégralité de la carcasse dans une démarche de développement durable
C3 Contrôler : Contrôler les marchandises réceptionnées - Contrôler les chambres froides - Évaluer le travail - Participer à la mise en place de la démarche qualité
C4 Communiquer : Commercialiser - Développer les supports de communication - Animer le point de vente - Réaliser l’acte de vente

Conditions d'accès réglementaires :
Conditions d'accès de l'apprentissage et du contrat Professionnalisation

Conditions d'accés pédagogiques :
Etre titulaire du CAP Boucher

Critères d'admission :
Dossier
Entretien

Modalités d'enseignement :
Sans objet

Rythme :
Temps plein