Comprendre et mettre en place les exigences de l’ISO 22000 ou de la FSSC 22000

Comprendre la norme ISO 22000 et le FSSC 22000, son intérêt, ses principes et ses fondamentaux en termes de management et d'assurance de la sécurité des denrées alimentaires.
Savoir mettre en application ces exigences et organiser l'améliorer son système de management de la qualité. Organiser la gestion au quotidien et réagir en cas de déviation.

Attestation de fin de formation

L’ISO 22000 – présentation et contexte

• L’ISO 22000, pour qui, pourquoi ?
• Principes de management de l'ISO 22000 : PDCA à deux niveaux, processus…
• Les chapitres de la norme et les exigences
• Les exigences documentaires construction de votre système
• Certification et autodiagnostic

Le contexte et leadership

• Savoir définir le contexte de l’entreprise, et ces enjeux
• La politique et les objectifs qualité
• Définition et gérer les risques et opportunités
• Assurer le leadership
• Définir son système de management des denrées alimentaires (définition et fonctionnement des processus)
• Préparation et réponse aux situations d'urgence

Organiser la gestion des Prérequis

• Définir vos prérequis
• Organiser la gestion (planifier, surveiller, vérifier, analyser)
• Exigences en termes de ressources humaines (compétence, formation, food sefaty culture)

Gestion des parties intéressées et communication externes

• Identifier les parties intéressées
• Définir leurs besoins et construire sa communication externe en termes de sécurité des denrées alimentaires

L’HACCP selon l’ISO 22000

• Présentation de la méthode HACCP
• Constituer et définie le rôle de l’équipe HACCP au quotidien
• L’analyse initiale des produits à l’utilisation prévu
• Réalisation des digrammes et flux
• L’analyse des dangers, de leur définition à l’évaluation et la mise en place des mesures de maitrise
• L'analyse des dangers et la maitrise des points critiques : définition de la grille d'évaluation des dangers, définition et détermination des CCP et PRPO, dispositif de validation, de mise en place des combinaisons de mesures de maîtrise…
• Validation de mesures de maitrise
• Organiser la revue HACCP


Réalisation d’un produit sûr, les exigences en production

• La traçabilité
• La maitrise du produit non-conforme et définition des produits potentiellement dangereux
• Surveillance, vérification et validation

Organiser l’amélioration continue

• Des bilans pour agir
• Les audits internes
• La revue de direction
• Les plans d’actions

La lutte contre les actes de malveillance

• Les bases de la lutte contre les actes de malveillance
• Etablir un plan de surveillance : les attendues

La lutte contre les fraudes

• Définition des fraudes
• Etablir un plan de surveillance des fraudes : les attendues

Chaque sujet permettra de revoir l'adaptation de votre propre système qualité et HACCP à la vision de l'ISO 22000, c'est une formation d'échange et d'amélioration.

Conditions d'accès réglementaires :
18 ans

Conditions d'accés pédagogiques :
Avoir une connexion internet Avoir un ordinateur, une tablette ou un smartphone.

Critères d'admission :
Inscription directe ou par un conseiller en insertion professionnelle

Modalités d'enseignement :
Sans objet

Rythme :
Temps plein