Formation Certifiante au métier de Distillateur Professionnel, à la Distillation Artisanale et à la Création de Spiritueux

A l'issue de la formation et en situation professionnelle, les participants seront capables de :
✓ D’appréhender les démarches administratives et règlementaires
✓ Appréhender les différentes méthodes de production d’un spiritueux (type d’alambic, choix des matières
1ères, aspects organoleptiques des spiritueux)
✓ S’initier à la macération
✓ S’initier à l’Art de la distillation à repasse d’un moût fermenté
✓ Comprendre et identifier les grandes familles spiritueuses à base de plantes ou fruits
✓ Comprendre et gérer une macération alcoolique
✓ Maitriser le contrôle et la qualité de l’ensemble du processus d’élaboration d’un spiritueux issu d’une
macération
✓ Créer un moût de céréales destiné à la fermentation
✓ Comprendre et gérer une fermentation alcoolique
✓ Maitriser le contrôle et la qualité de l’ensemble du processus d’élaboration d’un spiritueux issu de
fermentation

Pendant la formation, les participants développent des capacités à :
✓ Appréhender l'ensemble des prérequis à l'ouverture d'une distillerie
✓ Connaître le matériel
✓ Connaître les différentes techniques de distillations classiques
✓ Connaître les différents alcools
✓ Élaborer une recette de base (gin)
✓ Se familiariser aux règles sanitaires en Distillerie (Nettoyage, Hygiène,)
✓ Comprendre les calculs de dilution et méthodes de rectification des Eaux-de-vie
✓ Appréhender la maturation et le vieillissement en dame-jeanne
✓ Acquérir une visibilité d’ensemble sur l’embouteillage, le scellement, l’étiquetage, le cartonnage et la
palettisation
✓ Maîtriser l'ensemble des prérequis à la réalisation d’un moût macéré
✓ Connaître le matériel les différentes techniques de distillation de produits issus de macération.
✓ Élaborer leurs recettes (Gin, Pastis, Absinthe, Eau-de-vie de fruits)
✓ Comprendre et connaître les subtilités du vieillissement d’alcool blanc en dame-jeanne.
✓ Maîtriser et comprendre la dilution, rectification et filtration des Eaux-de-vie.
✓ Maîtriser l'ensemble des prérequis à la réalisation d’un moût fermenté
✓ Connaître le matériel et les différentes techniques de distillation à repasse.
✓ Élaborer leurs recettes (Whisky, Rhum, Eau-de-vie de bière, brandy, Eau-de-vie de cidre…)

Conditions d'accès réglementaires :
Conditions d'accès réglementaires pour exercer en distillerie
âge minimum
Vous devez être majeur (18 ans révolus) pour suivre la formation et, a fortiori, pour exercer le métier de distillateur professionnel et manipuler des alcools dans un cadre commercial.

Casier judiciaire
L'ouverture d'une distillerie implique d'obtenir le statut d' Entrepositaire Agréé auprès des Douanes françaises. Cette démarche nécessite un casier judiciaire vierge (bulletin n°3). Toute condamnation incompatible avec l'exercice d'une activité commerciale peut bloquer l'agrément.

Conditions d'accés pédagogiques :
Qui peut suivre cette formation ?
Aucun prérequis technique n'est exigé. Cette formation est conçue pour accueillir des profils très variés, qu'il s'agisse d'une reconversion professionnelle, d'un projet de création d'entreprise ou d'une diversification d'activité existante.

Profils concernés
Porteurs de projet souhaitant ouvrir leur propre distillerie

- Agriculteurs, viticulteurs, brasseurs ou producteurs désireux de valoriser leurs matières premières par la distillation
- Professionnels de l'hôtellerie-restauration, du bar ou de la mixologie voulant approfondir leur culture des spiritueux
- Salariés en reconversion professionnelle vers les métiers de l'agroalimentaire artisanal
-Toute personne souhaitant devenir opérateur en distillerie

Ce qu'il faut savoir avant de s'inscrire
Âge minimum : 18 ans — condition obligatoire liée à la manipulation d'alcool

Aucun diplôme requis — la formation est accessible sans niveau de qualification préalable
Aucune expérience en distillation nécessaire — les bases sont intégralement couvertes dès le premier jour
Une curiosité pour les savoir-faire artisanaux est le seul vrai prérequis !

Accessibilité
La formation est ouverte aux personnes en situation de handicap . Le responsable de formation étudiera avec vous les adaptations pédagogiques et matérielles pouvant être mises en place pour vous permettre de suivre le parcours dans les meilleures conditions. Contactez-nous en amont pour en discuter.

Critères d'admission :
Inscription directe ou par un conseiller en insertion professionnelle

Modalités d'enseignement :
Sans objet

Rythme :
Temps plein