Pack hygiène et HACCP

– Être en conformité avec la réglementation relative à l’hygiène et la sécurité des aliments en vigueur et l’article L.233-4 du code rural
– Être capable d’analyser les risques sanitaires liés à l’activité de restauration commerciale
– Connaître les principes de la réglementation en relation avec l’activité de la restauration commerciale
– Savoir mettre en place les moyens de maîtrise adaptés
– Acquérir les capacités pour organiser et gérer l’activité dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation

1) Aliments et risques sanitaires pour le consommateur
Ce point traite de la microbiologie des aliments, des risques que cela peut représenter en restauration et des moyens à mettre en œuvre pour maîtriser ces mêmes risques.
On y aborde également les risques chimiques, physiques et biologiques.

2) Les bases de la réglementation
Aussi bien au niveau de la Communauté Européenne que de la France, notamment en ce qui concerne l’hygiène des aliments, les contrôles sanitaires, etc…

3) Le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
Et plus particulièrement tout ce qui concerne les bonnes pratiques de l’hygiène (BPH), les 7 principes de l’HACCP ou encore le Guide de Bonnes Pratiques d’hygiène (GBPH) dudit secteur d’activité.

Conditions d'accès réglementaires :
Toute personne travaillant en contact de denrées alimentaires
- Restauration commerciale
- Restauration traditionnelle
- Restauration rapide
- Cafétérias et libres services
- Boulangerie, pâtisserie…
Les établissements de restauration doivent compter dans leur effectif, au moins une personne ayant suivi une formation spécifique en hygiène alimentaire d’une durée de 14 heures.

Conditions d'accés pédagogiques :
Aucun niveau requis.

Critères d'admission :
Dossier
Entretien

Modalités d'enseignement :
Sans objet

Rythme :
Tous rythmes