Pièces montées artistiques croquembouches

A l’issue de cette formation, le stagiaire est capable :

De répondre à des partenariats professionnels.
De réaliser une gamme de pièces montées artistiques et croquembouches à partir de recettes de bases
De s’organiser lors d’une production
L’objectif est d’acquérir les compétences et connaissances nécessaires pour créer et produire des pièces montées pour développer l’activité de son entreprise avec modernité

Attestation de fin de formation

Savoir concevoir sa gamme de pièces montées artistiques

Module 1 : (8H)

Décors artistiques pour pièces montées

--> savoir réaliser :

du sucre d’art “effet waouh” rapide et rentable
du pastillage floral et artistique pour créer du volume


Module 2 : (15H)

Pièces montées cône ou tambours ou étages artistiques et autres formes modernes suivant inspiration / thématique

Savoir réaliser :

Petites ou grandes pièces montées solides et transportables
de la nougatine traditionnelle
des choux croquembouche
crèmes pour pièces montées
caramel “solide” et coloré
de la nougatine revisitée
insert dans choux “double texture” (autres choux pour présentation sur table/mignardises)
décor végétal ou sucre

Module 3 : (1H)

Initiation à l’entrepreneuriat

--> Définir une stratégie de production et de vente

Module 4 : (1H)

Buffet

--> Présentation d’un buffet attirant et cohérent

Conditions d'accès réglementaires :
Non

Conditions d'accés pédagogiques :
Savoir lire, écrire, entendre, parler et comprendre le français, Maitrise des quatre opérations mathématiques, Connaissance du pack office, Comprendre et exécuter une consigne, Avoir un objectif de reconversion ou première expérience dans le domaine de la pâtisserie ou restauration

Critères d'admission :
Entretien
Inscription directe ou par un conseiller en insertion professionnelle

Modalités d'enseignement :
Sans objet

Rythme :
Tous rythmes