Programme de formation externe Café vert - Module Torréfaction - Niveau Professionnel

• Les contrôles et le lien entre la couleur du grain et les temps limites spécifiés de torréfaction
• L’utilisation et la configuration du logiciel de profil de torréfaction
• Les molécules impliquées dans les réactions de caramélisation, la formation de gaz pendant la torréfaction, la chimie du changement de couleur ainsi que l’impact sur la solubilité
• L’identification visuelle de défauts de torréfaction
• L’assemblage, le contrôle qualité ainsi que l’exploration de différentes options de production pour une meilleur satisfaction de la clientèle

Attestation de fin de formation

• Caractéristiques physiques et chimiques du café vert
• Thermodynamique de la torréfaction
• Changements physiques
• Changements chimiques
• Analyse sensorielle
• Commerce de gros et de détail
• Gestion de l’unité de torréfaction

Conditions d'accès réglementaires :
Dossier

Conditions d'accés pédagogiques :
aucun

Critères d'admission :
Dossier

Modalités d'enseignement :
Sans objet

Rythme :
Continu