Devenir Torréfacteur

- Apprendre les fondamentaux théoriques de la torréfaction
- La pratique - séances de production et de contrôle qualité
- Le nettoyage et la maintenance du torréfacteur

Attestation de fin de formation

**DÉROULÉ DES 3 JOURS**

**J1 - 7H DE THÉORIE**

**Comprendre la mécanique de la torréfaction**

**MATIN 8h45 - 12h30**

**8h45** - Accueil café et découverte de l’atelier collaboratif

**9h00** - Torréfaction, les bases

- Café vert, notions importantes en lien avec la torréfaction
- Physique, les différents types de transfert de chaleur
- Chimie, les différentes phases de torréfaction
- Les courbes, temps et température
- Focus : le ROR

**PAUSE DEJEUNER 12h30 - 13h30**

**APRES-MIDI 13h30 - 17h00**

**13h30 - 15h00** - Dégustation

- Cupping de différents cafés selon : le profil de torréfaction, la destination finale, le profil aromatique
- Comprendre l’impact de la torréfaction sur la tasse
- Réflexion autour des décisions à prendre durant / après la torréfaction

**15h00 - 17h00 -** Le Contrôle Qualité

- L’importance du contrôle qualité
- Les défauts de torréfaction
- Colorimétrie : Utilisation de l’outil et explication de l’importance de la couleur en torréfaction
- Le cupping
- L’organisation d’une journée de production

**17h00 FIN DE LA JOURNEE 1**

**J2 / J3 - 14H DE PRATIQUE**

**Vivre une journée de production sur un torréfacteur de 12 kilos : de la préparation, l’exécution à l’analyse du processus**

**9h00 -17h00**

**La préparation J1/J2**

- La mécanique de la machine Diedrich 12k
- La préparation des broches et l’organisation du plan de travail
- La planification de la journée : prise en main de Cropster
- Le protocole de chauffe de la machine

**La pratique J2**

- Torréfaction intensive avec notre outil de production Diedrich 12 kilos et le logiciel de torréfaction Cropster
- Prise en main de la machine et du logiciel
- Colorimétrie
- Nettoyage de la machine

**La pratique J3**

- Cupping des échantillons torréfies lors de la J1 : explication du protocole de cupping
- Torréfaction intensive avec notre outil de production Diedrich 12 kilos et le logiciel de torréfaction Cropster
- **Méthodologie d’évaluation en fin de formation** : exercice de création d’un profil de torréfaction avec un café mystère, vous êtes le torréfacteur et maitre de vos décisions ! Vous allez avoir décider de votre plan de torréfaction en fonction de votre but en tasse.
- Nettoyage de la machine

**17h00 FIN DE LA JOURNEE 1 et 2**

Conditions d'accès réglementaires :
etre majeur et motivé

Pour les personnes en situation de handicap, merci de nous contacter pour mettre en place la solution adaptée.

Conditions d'accés pédagogiques :
ecrire , lire , parler et comprendre le Français

Critères d'admission :
Inscription obligatoire par un conseiller en insertion professionnelle
Inscription directe ou par un conseiller en insertion professionnelle

Modalités d'enseignement :
Sans objet

Rythme :
Continu