Titre professionnel Commis de cuisine

  Objectif

- Préparer ,cuire et dresser les entrées froides et chaudes
- Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
- Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
- Travailler selon les normes d'hygiène et de sécurité
- Utiliser des produits frais en circuit court
- Avoir l'esprit d'équipe
- Travailler technique de base de la cuisine française
- Gérer ses stocks, stocker et faire les inventaires

  Validation

  Programme

- Les différentes techniques seront réalisées sur des menus entrée , plat, dessert, mise en bouche ou biscuit pour le café.
- Organisation des différents postes
- Travail seul ou en brigade
- Réalisation d'éléments d'un brunch
- Envoi dans les temps pour le service en salle
- Calcul des couts matières
- Nettoyage et désinfections des locaux, surface et matériel
- Garantir la sécurité des personnes et la qualités des produits en suivant la méthode HACCP

  Conditions d'accès

Conditions d'accès réglementaires :
Sans objet

Conditions d'accés pédagogiques :
Savoir lire, écrire , compter

Critères d'admission :
Dossier
Entretien
Inscription directe ou par un conseiller en insertion professionnelle

  Organisation

Modalités d'enseignement :
Sans objet

Rythme :
Temps plein
Tous rythmes