Entrepreneuriat en pâtisserie - ELITE - mixte présentiel et distanciel

A l'issue de cette formation, le stagiaire est capable :
Créer une gamme de pâtisserie rentable et qui vous ressemble dans le but de créer ou améliorer/développer un business en pâtisserie française.
Choisir ses produits en fonction de son concept, sa thématique, sa zone géographique.
Se préparer à la création d'un laboratoire, ou commerce physique, ou e-commerce.
Maîtriser la production de pâtisserie de manière logique et rentable (organisation et rentabilité).
Préparer une stratégie commerciale et de communication adaptée à son concept.
Préparer son entreprise ou sa future entreprise à se développer, à organiser sa production.

D'approfondir le projet de création d'entreprise, préparer, concevoir et pérenniser
Acquérir des bases d'entrepreneuriat, création d'entreprise
Affiner son concept, choix du produit, choix de la cible client
Acquérir les bases de communication et commercialisation
Le tout afin d'améliorer sa capacité entrepreneuriale
Plusieurs niveaux possibles : niveau initiation/débutant ou niveau avancé. Niveau à déterminer lors de votre entretien et inscription.

Toutes les connaissances indispensables pour créer une gamme de pâtisseries rentables et qui vous ressemble.
Module 1 : (3H en distanciel ou présentiel)
Évaluation du projet entrepreneurial
Rdv Stratégique avec Chef Cyril San Nicolas
Évaluation du projet et des bases de l'entrepreneur,
Module 2 : (21H en distanciel)
Quels produits choisir en fonction de son business et sa thématique, sa zone géographique ? Etude du concept.
Traiteur/événements/chef à domicile - Labo/ateliers - E-commerce/Click and Collect - Food Truck / Marchés - Salon de thé/Boutiques/Restaurants
Planche de style/moodboard du concept
Exercice DP (début du dossier de presse)
Constitution dossier site et Webinaire de Débriefing
Imaginer la conception et création d’un laboratoire ou commerce physique
Notions d’HACCP + documents affichages obligatoires
Comprendre l'utilité d'un business plan.
Notions de pitch du projet.
Intervention comptable : Initiation comptabilité et facturation, conseil choix de statuts, conseil expert en assurances
Module 3 : (13H en distanciel et 21H en présentiel)
Comment produire des pâtisseries de manière logique et rentable ?
Choix de la carte et direction des commandes clients avec un « produit wow »/produit « signature », produits éphémères et des produits rentables.
Matières premières (choix des fournisseurs, savoir gérer les quantités...)
Calcul de rentabilité des produits
Exercice projet de carte + fiche recette/fiche technique
Débrief projet de carte et vérification fiches recettes, analyse du coût de la carte et de la production.
Gestion des recettes, quantifier les besoins pour la production, gestion des commandes, gestion du stock
Analyse des différentes fabrications de la semaine, optimisation de production. Exercice calendrier de production, organisation et rétroplanning.
Débrief calendrier. Une production logique et rentable
Précision de la carte, dossier fiches recettes, dossier fournisseurs
Dossier de presse/concept affiné

Module 4 : (14H en distanciel et 21H en présentiel)
Créez votre gamme de pâtisserie et progressez
Choisir la base de création et packaging rentable, évaluation des solutions d’emballage et de vente
Analyser et tester différentes textures, utilisation de sa sensibilité organoleptique et esthétique pour concevoir sa gamme de pâtisserie créative. Choix des différentes sortes de parfums, formes, couleurs…
Finalisation des produits/gâteaux dans leur packaging, réflexion sur le transport ; stockage des produits finis.
Finalisation carte et fiches techniques
Corriger les gestes techniques
Mise en place d’une stratégie commerciale, argumentation de vente, introduction au merchandising, et introduction à la communication digitale de son activité (réseaux sociaux, commerce en ligne…)
Stratégie commerciale des fêtes (exemple de Noël : menu, jeux, prise des commandes..).
Initiation au marketing de réseaux et marketing relationnel, calendrier commercial en pâtisserie
Exemple de création de site vitrine ou boutique
Initiation photographie culinaire
Module 5 : (5H en distanciel et 7H en présentiel)
Suivi de la mise en place.
Bilan de l'avancée de votre mise en place et du projet global.
Finalisation du Business Plan et du Dossier de Presse
Pitch du projet
Optimisation de son organisation en tant que Chef d’entreprise. Mindset de l'entrepreneur.
Coaching "Analyse de l'évolution et du concept par un MOF ou Maître Artisan ou Champion du Monde"

Conditions d'accès réglementaires :
non

Conditions d'accés pédagogiques :
Savoir lire, écrire, entendre, parler et comprendre le français,
Maitrise des quatre opérations mathématiques,
Connaissance du pack office,
Comprendre et exécuter une consigne,
Connexion internet.
Avoir un objectif de reconversion ou première expérience dans le domaine de la pâtisserie ou restauration.
Maîtriser les bases de pâtisserie française et avoir un diplôme ou expérience pro d'au moins 2 ans.

Critères d'admission :
Dossier
Entretien
Inscription directe ou par un conseiller en insertion professionnelle

Modalités d'enseignement :
Cours à distance (FOAD)

Rythme :
Tous rythmes