Les meilleures pratiques culinaires - ELIOR

Développer ses connaissances en techniques culinaires grâce à des méthodes innovantes.Mettre en valeur les produits en maîtrisant le juste point de cuisson.Optimiser les coûts.Intégrer les modes opératoires (MPC) à son fonctionnement quotidien.

Attestation de fin de formation

La maîtrise du juste point de cuisson : la compréhension de l’action de la chaleur sur les protéines - l’optimisation de l’utilisation des matériels de production.La juste cuisson des poissons et des viandes : le juste point de cuisson (sautés, rôtis, escalopes, filets de poisson) - l’aromatisation des sauces - le renforcement des saveurs et la réduction de l’utilisation des fonds.La maîtrise de la cuisson des légumes : la conservation de la qualité intrinsèque des légumes (juste assaisonnement, qualité nutritionnelle, valorisation de l'aspect et du goût par enrobage).Optimiser sa gestion et son organisation : méthodologie de l'organisation rationnelle du travail  - planification du travail - gestion de la production (plannings de production des modes de cuissons évolutifs, mise en adéquation menus/matériel).

Conditions d'accès réglementaires :
Sans objet

Conditions d'accés pédagogiques :
Pour suivre cette formation, il est nécessaire de connaître les principes de base des différents types de cuisson, Préconisation : venir avec sa tenue de cuisine (chaussures, veste, pantalon).

Critères d'admission :
Dossier
Entretien

Modalités d'enseignement :
Sans objet

Rythme :
Temps plein