Pâtes feuilletées : cahier des charges "Beurre" et "Farine"

Etre capable de caractériser les matières grasses et la farine les mieux adaptées aux contraintes de fabrications industrielles :

- Identifier les analyses sur la farine à prendre en compte pour répondre aux caractéristiques qualitatives de la pâte feuilletée
- Identifier les analyses sur le beurre à prendre en compte pour répondre aux caractéristiques qualitative de la pâte feuilletée
- Déterminer les points à maitriser lors de la fabrication de pâte feuilletée

Attestation de fin de formation

- Propriétés fonctionnelles des farines
- Influence du procédé de fabrication sur la qualité du feuilletage: réalisation d'essais comparatifs dans le laboratoire d'application du centre de formation
- Caractéristiques des matières grasses laitières :analyses sur matières grasses
- Facteurs clés à maitriser lors de l'élaboration de pâte feuilletée ou levée feuilletée

Conditions d'accès réglementaires :
Sans objet

Conditions d'accés pédagogiques :
Sans objet

Critères d'admission :
Inscription directe ou par un conseiller en insertion professionnelle

Modalités d'enseignement :
Sans objet

Rythme :
Temps plein
Continu