Les fondamentaux de la technologie fromagère et des produits laitiers frais

  Objectif

Découvrir les bases de la transformation des produits laitiers frais (fromage frais, yaourt, beurre) et des technologies fromagères (pâtes molles et pâtes dures)
Conduire une fabrication de produits laitiers , de la mise en œuvre du lait au
conditionnement, en respectant les critères d’hygiène, de qualité et de sécurité

  Validation

  Programme

 Citer le rôle des composants du lait dans les fabrications
 Présenter le rôle des étapes majeures des fabrications de fromages frais, yaourts et beurre
 Identifier les contrôles à réaliser, leurs rôles et les valeurs de conformité attendues
 Réaliser les fabrications et les analyses
 Citer les étapes clés pour la constitution du plan de maîtrise sanitaire (PMS)

  Conditions d'accès

Conditions d'accès réglementaires :
Sans objet

Conditions d'accés pédagogiques :
Sans objet

Critères d'admission :
Entretien

  Organisation

Modalités d'enseignement :
Cours à distance (FOAD)

Rythme :
Tous rythmes