Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) - Bloc de compétences du titre professionnel Agent de restauration

  Objectif

Effectuer la remise en température de préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)Assurer une production culinaire au poste grillade

  Validation

  Programme

Mettre en oeuvre les techniques de baseMettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travailEplucher, laver, tailler les légumes et les fruitsRéaliser des cuissons simples de légumesRéaliser des cuissons simples de viandes, volailles et poissonsRéaliser des beurres composés, des sauces de base simples et des sauces à base de produits alimentaires intermédiaires Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)Réaliser des cuissons à la grillade et à la planchaRéaliser des cuissons en fritureRéaliser le dressage et l'envoi de grillades garniesRéaliser l'assemblage et  le dressage de produits "snacking" chaudsEffectuer la remise et le maintien en températiure de PCEA conformément à la législationDévelopper un comportement commercial avec les clients en restauration Session d'examen

  Conditions d'accès

Conditions d'accès réglementaires :
Sans objet

Conditions d'accés pédagogiques :
Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est préférable de savoir lire, écrire, compter.

Critères d'admission :
Dossier
Entretien

  Organisation

Modalités d'enseignement :
Sans objet

Rythme :
Temps plein