La cuisine Vegan et Veggie

-Connaître les fondements d’une gastronomie végétale naturelle équilibrée.
- Découvrir les alternatives aux protéines animales.
- Apprendre à substituer les ingrédients couramment utilisés (viandes, poissons, fromages, œufs...).

Attestation de fin de formation

BESOINS NUTRITIONNELS.
- Présentation des besoins nutritionnels.
- Quels sont les besoins quotidiens en protéines, lipides, glucides, vitamines.
- Équilibrer les repas.

LES PROTÉINES VÉGÉTALES.
- Où les trouver.
- Les produits de substitutions.
- Comment les associer.

PROTÉINES PLAN B.
- Les produits de substitution.
- Textures et présentation

PRODUCTION DE PLATS VÉGÉTALS COMPLETS ÉQUILIBRÉS.
- Steak vegan.
- Pastilla.
- Tartare…

LA PÂTISSERIE.
Réaliser des pâtes, génoises, savarins, crèmes….

ATELIER DE CUISINE PRATIQUE.
- Réalisation de recettes complètes 100% végétal, gourmandes, saines, équilibrées, naturelles.
- Travail de recettes bistro, brasserie et gastronomique.

DEGUSTATION ET ANALYSE DE LA PRODUCTION.

Conditions d'accès réglementaires :
Restaurants, cuisiniers, collectivités, traiteurs, snacks, food truck désireux de proposer une option végétale (vegan / végétarienne).
FAFIH

Conditions d'accés pédagogiques :
Maîtriser les techniques culinaires de base.

Critères d'admission :
Inscription obligatoire par un conseiller en insertion professionnelle
Entretien

Modalités d'enseignement :
Sans objet

Rythme :
Tous rythmes