Innovation et créativité

- Optimiser la gestion de production culinaire des plats.
- Utiliser des nouvelles techniques de dressage à l’assiette adaptées.
- Développer sa créativité pour un design esthétique culinaire
- Présenter des assiettes dont l'esthétique sublime les saveurs.

Attestation de fin de formation

CRÉER DE NOUVELLES RECETTES
- Développer sa veille culinaire
- Utiliser les produits de saison et favoriser un approvisionnement durable
- Lutter contre le gaspillage alimentaire

- Définir des designs d’assiettes
- Organiser et réaliser une production culinaire de saison
- Concevoir des plats de saison attractifs : l'éveil des sens
- Préparer une offre de saison économiquement rentable
- Définir des designs d’assiettes
- Organiser et réaliser une production culinaire de saison
- Concevoir des plats de saison attractifs : l'éveil des sens
- Préparer une offre de saison économiquement rentable
- Utiliser les produits de saison dans la présentation
-
SUSCITER LA GOURMANDISE AU PREMIER REGARD
- Booster sa créativité
- Harmoniser et utiliser les couleurs dans vos assiettes en fonction du choix des plats.
- Utiliser les volumes, reliefs et textures dans l’assiette
- Reconnaître les fleurs comestibles appropriées aux mets utilisés afin de bien les intégrer dans l’assiette
- Solliciter le goût, les cinq sens et leur rôle à la dégustation

METTRE EN ŒUVRE LES TECHNIQUES ET LE MATÉRIEL
- Maîtriser la réalisation de fiches techniques

- Les techniques de dressage et de décoration des assiettes
- La mise en application de techniques de dressage et décoration d’assiette.
- Les matériels et ustensiles pour réaliser des assiettes attrayantes.

- La réalisation de fiches techniques

Conditions d'accès réglementaires :
Professionnels du secteur Hôtels Cafés Restaurants

Conditions d'accés pédagogiques :
AKTO – HÖTELS CAFÉS RESTAURANTS
Mandataire : PURPLE CAMPUS
Formation disponible en INTER et en INTRA Entreprise

Critères d'admission :
Inscription obligatoire par un conseiller en insertion professionnelle
Entretien

Modalités d'enseignement :
Sans objet

Rythme :
Tous rythmes