Parcours de formation «Connaissance des spiritueux : dégustation, élaboration, distillation, commercialisation, promotion»

OBJECTIF GENERAL
Acquérir ou développer des compétences métiers spécifiques aux spiritueux et boissons sans alcool : production, vente, fonctions support

OBJECTIFS PEDAGOGIQUES
DEGUSTATION
Déguster de façon professionnelle
Décrire les étapes d’élaboration et les identités sensorielles
Se perfectionner sur les catégories cognac, gin, rhum, whisky, liqueurs, eaux-de-vie, baijiu, sans alcool (no/low)

VENTE
Animer une dégustation
Intégrer la loi Evin pour savoir quoi communiquer sur ses produits
Adapter sa stratégie de vente
Développer le spiritourisme
Développer le circuit des bars à cocktails

PRODUCTION
Assimiler la théorie, expérimenter la distillation
Accompagner et contrôler le vieillissement
Optimiser le stock d'un chai
Aromatiser un alcool
Elaborer une boisson sans alcool

REGLEMENTATION
Créer sa distillerie
Répondre aux normes QHSE
Maîtriser son développement international
Mettre en place et gérer une comptabilité matières
Connaître les usages liés à la Loi Evin

Attestation de fin de formation

PROGRAMME
Connaissance des spiritueux
ELABORATION DES SPIRITUEUX ET DEGUSTATION
Approche 360° et dégustation des grandes catégories : gin, EDV de vin et de fruits, rhum, tequila, vodka, whisky, baijiu

FOCUS COGNAC
Marques, marchés
Elaboration, dégustations

PERFECTIONNEMENT RHUMS
Principaux arômes
Rhums des DOM TOM, anglo-saxons, hispaniques
Itinéraire technique d’élaboration
Dégustations

PERFECTIONNEMENT DISTILLATION WHISKY
Définitions et principaux arômes
Whiskies écossais, irlandais, américains, autres
Elaboration d’un moût
Distillation d’un new make
Dégustations

LIQUEURS
Réglementation
Macérats, alcoolats et assemblages
Ingrédients et process
Mesures et contrôles
Atelier pratique d’élaboration

Vendre et promouvoir ses produits
STRATEGIE DE VENTE : IDENTITE DE MARQUE, RESEAUX DE DISTRIBUTION, COMMUNICATION ET DIGITAL
Positionnement de marque
Distribution : GMS, spécialisée, CHR, export
Contraintes logistiques
Se servir du digital et de l’IA pour communiquer

STRATEGIE COMMERCIALE ET GESTION DES TRANSACTIONS A L'INTERNATIONAL
Choisir ses importateurs et agents
Contractualiser les accords
Optimiser les investissements
Sécuriser ses paiements

ANIMER UNE SEANCE DE DEGUSTATION
Se préparer
Animer de manière experte selon son interlocuteur – prescripteur, distributeur, consommateur

LES CLES DU SPIRITOURISME : CONSTRUIRE SON OFFRE, VALORISER SA MARQUE, DEVELOPPER LA VENTE DIRECTE
Marché, tendances, bonnes pratiques
Réglementation, organisation, labélisation
Le food pairing : quoi et comment
Valoriser son point de vente

L’ART DU COCKTAIL ET DES RTD AVEC ET SANS ALCOOL : VALORISER SA MARQUE
La culture cocktail
La mixologie
Intérêt du cocktail et des RTD
Boite à outils pour créer son cocktail signature
Exercices pratiques

LA LOI EVIN APPLIQUEE AU SPIRITOURISME, COMMUNICATION DIGITALE ET RESEAUX SOCIAUX
Application au spiritourisme et merchandising
Application à la communication digitale et aux réseaux sociaux

LA LOI EVIN EXPLIQUEE AUX NON RESIDENTS
Introduction à la loi Evin
Application

Elaboration et distillation
DISTILLATION CHARENTAISE
Préparer la matière première
Eau de refroidissement
Méthodes et pratique pour distiller
Maîtriser les formalités administratives

DISTILLATION DES SPIRITUEUX ET VALORISATION DES EFFLUENTS
Importance des matières premières
Types de process de distillation
Réaliser un gin
Dépollution des vinasses, production de vapeur par chaufferie biomasse
Dégustation

MAINTENANCE DES BRULEURS GAZ
Fonctionnement général
Recherche de panne
Poser un diagnostic

MAITRISER LES PRATIQUES DE VIEILLISSEMENT D'UN ALCOOL BRUN
Analyses et procédés d’élaboration
Vieillissement en fût de chêne
Caractéristiques des eaux-de-vie
Dégustations

GESTION DES STOCKS, DU CHAI, TECHNIQUES D'ASSEMBLAGE ET DE CREATION DE GAMME
Gestion des comptes d’âge
Technique d’assemblage
Ateliers pratiques

AROMATISATION DES SPIRITUEUX AVEC ET SANS ALCOOL
Législation, fabrication, formulation
Cas des spiritueux sans alcool
Ateliers pratiques

CREER UNE BOISSON SANS ALCOOL
Marché et tendances
Contraintes réglementaires
Modalités techniques
Ateliers pratiques de création

Aspects réglementaires et fiscaux
CREER UNE DISTILLERIE : REGLES ET STRATEGIE
Connaître la réglementation
Définir sa stratégie

SUIVI REGLEMENTAIRE QHSE ET APPLICATION AUX VINS ET SPIRITUEUX
Réglementation
BPH
HACCP
Plan de Nettoyage
Document Unique Pénibilité
SEVESO III

MAITRISER LES OPERATIONS DOUANIERES ET LES CONTRIBUTIONS INDIRECTES
Incoterms, transport
Formalités douanières
Opérateur agréé
Catégories fiscales
Circulation des produits
Exercices pratiques

PERFECTIONNEMENT SUR CONCERTO
Les DAE
Compta matière, flux vin – moûts, pertes, réserve climatique
Identification cuverie, affichages obligatoires dans les chais
Spécificités bouilleur de cru, de profession (% imparfait, taux remplissage alambic...)
Gérer les échantillons

EVOLUTION DOUANIERE & ACTUALITES
Produits en droit acquitté : la nouvelle circulation simplifiée
Base article et levier de performance

Conditions d'accès réglementaires :
Entretien préalable avec le stagiaire par téléphone pour déterminer ses besoins et l'orienter

Conditions d'accés pédagogiques :
Variables en fonction du niveau de technicité de la formation. De nombreuses formations sont accessibles sans prérequis.

Critères d'admission :
Entretien

Modalités d'enseignement :
Sans objet

Rythme :
Continu
Tous rythmes