Fabrication d’hydromel artisanal

Objectifs :
• Être capable de réaliser un moût d’hydromel
• Maîtriser les étapes connexes à la fermentation (hygiène, collage, maturation, etc.)
• Être capable de contrôler la qualité de son hydromel

Attestation de fin de formation

• Jour 1 - Matin : Les étapes de fabrication de l’hydromel
o Description du matériel de base pour la fabrication
o Les secrets de la fermentation
o Les différentes recettes
• Jour 1 – Après-midi : Atelier de réalisation d’un moût d’hydromel
o Réhydratation et inoculation de la levure
o Brassage et fermentation
o Les règles d’hygiène, de nettoyage, de désinfection du matériel
• Jour 2 - Matin : Les opérations connexes à la fermentation
o Le collage, la clarification, le sulfitage
o Le recyclage du levain
o La maturation
• Jour 2 – Après-midi : Le conditionnement de l’hydromel et la règlementation
o La mise en bouteille
o Les règles d’étiquetage
o Déclarer sa production : règlementation, services dédiés
• Jour 3 – Matin : Atelier d’hydromellogie
o Comment déguster le miel et l’hydromel
o Descripteurs sensoriels
o Association mets-hydromels
• Jour 3 – Après-midi : La qualité de l’hydromel
o Atelier de suivi qualité (densité, brix, degré d’alcool, pH, couleur)
o Déposer sa marque, protéger ses recettes

Conditions d'accès réglementaires :
Pas de prérequis nécessaires

Conditions d'accés pédagogiques :
Pas de prérequis nécessaires

Critères d'admission :
Tests

Modalités d'enseignement :
Sans objet

Rythme :
Continu