Les principes et techniques d'une cuisine végétarienne, locale et de saison

Du jardin à l’assiette !

● Appliquer les principes d’une alimentation végétale équilibrée (saine et durable) et identifier les alternatives aux protéines animales
● Mettre en oeuvre des bases techniques liées à la cuisine des végétaux (taillage, cuisson…)
● Construire des menus à partir des produits du jardin dans le respect de la saisonnalité
● Construire des stratégies d’intégration de recettes végétariennes dans sa pratique quotidienne
● Identifier et utiliser sans danger des plantes sauvages courantes et facilement reconnaissables
● Créer des recettes en s’appuyant sur des bases techniques

Attestation de fin de formation

Module 1 (Jour 1) : Introduction et Principes généraux
● L’équilibre dans l’alimentation végétarienne : les sources de protéines végétales et les associations dans l’assiette
● L’approvisionnement en matières premières locales, de saison, produites dans le respect du vivant
● Rencontre avec un producteur maraîcher, visite d’un jardin et cueillette
● Réalisation d’un menu complet végétarien à partir de la cueillette réalisée


Module 2 (Jour 2 et 3) : Céréales (avec et sans gluten), légumineuses et oléagineux
● Découverte : variétés, utilisation, cuisson et intérêt
● Réalisation de recettes avec ces différents éléments (galettes, croquettes, pâtés végétaux …)


Module 3 (Jour 4) : Les pâtes
● Tarte, cake, beignet, crumble, pâtes levées… utilisations et déclinaisons (aussi bien sucrées que salées)
● Confection de plusieurs recettes avec ou sans gluten (samoussas, empanadas, brioche, muffin sucré/salé, acras …)
● Les sauces et condiments (raita, ketchup, pickles, pesto…)


Module 4 (Jour 5) : Reconnaissance et cuisine des plantes sauvages
● Les principes de la cueillette
● Balade, reconnaissance et récolte
● Réalisation de plusieurs recettes à partir des plantes cueillies

Conditions d'accès réglementaires :
Sans objet

Conditions d'accés pédagogiques :
Aucun

Critères d'admission :
Entretien

Modalités d'enseignement :
Sans objet

Rythme :
Temps plein