Parcours de formation «Connaissance des spiritueux : dégustation, élaboration, distribution, vente, modes de consommation»

OBJECTIF GENERAL: Acquérir ou développer des compétences métiers spécifiques aux spiritueux: production, vente, fonctions support

OBJECTIFS PEDAGOGIQUES

FONDAMENTAUX
Déguster de façon professionnelle
Décrire les étapes d’élaboration et les identités sensorielles des principales catégories de spiritueux
Appréhender la filière Cognac: un territoire, des produits
Se perfectionner dans le rhum, dans le whisky, approche bio

VENTE
Animer une dégustation
Élaborer des cocktails et comprendre l'univers du bar
Savoir communiquer sur les spiritueux
Adapter sa stratégie de vente aux réseaux de distribution dont l'export
Développer le tourisme dans son entreprise

PRODUCTION
Assimiler la théorie et expérimenter la distillation
Accompagner et contrôler le vieillissement
Optimiser le stock d'un chai
Aromatiser un alcool

REGLEMENTATION
Créer sa distillerie
Répondre aux normes QHSE
Maîtris...er ses coûts et risques de contentieux sur les opérations internationales
Mettre en place une comptabilité matières efficace

Attestation de fin de formation

-DEGUSTATIONS ET CONNAISSANCE DES SPIRITUEUX-

-CONNAISSANCE DES SPIRITUEUX : METHODES D'ELABORATION ET IDENTITES SENSORIELLES
Marques, marchés, consommateurs
Distillation
Analyse sensorielle
Connaissance produits
Dégustations

-COGNAC : UN TERRITOIRE, UNE FILIERE, DES PRODUITS
Marques, marchés
Elaboration, dégustations
Concurrence

-PERFECTIONNEMENT RHUMS
Principaux arômes
Rhums des DOM TOM/anglo-saxons/hispaniques
Itinéraire technique d’élaboration
Dégustations

-PERFECTIONNEMENT WHISKIES AVEC DISTILLATION
Définitions et principaux arômes
Whiskies écossais, irlandais/américains/autres
Elaboration d’un moût
Distillation dans notre alambic pédagogique
Dégustations

-PRODUIRE ET VENDRE EN BIO
Etat du marché
Potentiel
Elaboration
Réglementation

-VENDRE ET PROMOUVOIR SES PRODUITS-

-STRATEGI...E DE VENTE : IDENTITE DE MARQUE, RESEAUX DE DISTRIBUTION, COMMUNICATION ET DIGITAL
Positionnement
Distribution: GMS, spécialisée, On trade/CHR, export
Contraintes logistiques
Le digital et le e-commerce

-STRATEGIE COMMERCIALE ET GESTION DES TRANSACTIONS A L'INTERNATIONAL
Choisir ses importateurs et agents
Contractualiser les accords
Optimiser les investissements
Sécuriser ses paiements

-ANIMER UNE SEANCE DE DEGUSTATION
Préparer
Animer

-LES CLES DU SPIRITOURISME : CONSTRUIRE SON OFFRE, VALORISER SA MARQUE, DEVELOPPER LA VENTE DIRECTE
Marché, tendances, bonnes pratiques
Réglementation, organisation, labélisation
Valorisation du point de vente

-L'USAGE EN COCKTAILS : UN LEVIER DE VALORISATION ET DE DEVELOPPEMENT DES VENTES
De la naissance des cocktails à la demande actuelle
Atelier pratique
Proposer le cocktail adapté
Référencement et animation

-ELABORATION ET DISTILLATION-

-DISTILLATION CHARENTAISE
Les méthodes
Le stockage
Matières premières
Dépollution des vinasses/production de vapeur par chaufferie biomasse
Dégustation

-DISTILLATION DES SPIRITUEUX ET VALORISATION DES EFFLUENTS
Matières premières
Process et types de distillation
Dépollution des vinasses/production de vapeur par chaufferie biomasse

-MAINTENANCE ET REGLAGE DES BRULEURS
Fonctionnement général
Recherche de panne
Poser un diagnostic

-MAITRISER LES PRATIQUES D'ELABORATION DE VIEILLISSEMENT D'UN ALCOOL BRUN
Analyses et procédés d’élaboration
Vieillissement en fûts de chêne
Caractéristiques des eaux-de-vie, rhums, whiskies
Dégustations

-GESTION DES STOCKS, DU CHAI, TECHNIQUES D'ASSEMBLAGE ET DE CREATION DE GAMME
Vieillissement
Technique d’assemblage
Pratique

-ASPECTS REGLEMENTAIRES ET FISCAUX-

-SUIVI REGLEMENTAIRE QHSE ET APPLICATION AUX VINS ET SPIRITUEUX
Réglementation
BPH
HACCP
Plan de Nettoyage
Document Unique Pénibilité
SEVESO III

-MAITRISER LES OPERATIONS DOUANIERES ET LES CONTRIBUTIONS INDIRECTES
Incoterms
Gestion du transport
Formalités douanières
Opérateur économique agréé
Catégories fiscales
Circulation des produits

-CREER UNE MICRO-DISTILLERIE : CONNAITRE LES REGLES ET DEFINIR SA STRATEGIE
Connaître les règles
Définir sa stratégie

Conditions d'accès réglementaires :
Sans objet

Conditions d'accés pédagogiques :
Sans objet

Critères d'admission :
Dossier
Entretien

Modalités d'enseignement :
Sans objet

Rythme :
Discontinu
Continu