BM Pâtissier-Chocolatier-Confiseur-Glacier-Traiteur

  Objectif

Appliquer les techniques professionnelles nécessaires à l'optimisation permanente de la production et au respect des règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels,
Calculer les coûts de production dans le respect des critères qualité définis par l’entreprise et des réglementations en vigueur,
Animer et manager une équipe de production,
Participer à la commercialisation des produits.

  Validation

  Programme

Programme centre de formation:

Pratique professionnelle et technologie,
Sciences appliquées à l'alimentation,
Fonction entrepreneuriale et commerciale,
Fonction gestion financière et économique de l'entreprise artisanale,
Fonction gestion des ressources humaines,
Fonction formation et accompagnement,
Anglais.

Programme en entreprise:

Organiser les achats et les stocks​,
Fabriquer et maîtriser tous types de produits de pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie, classiques et innovante​​s,
Fabriquer et maîtriser des produits salés et sucrés innovants​​,
Etablir des devis​,
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité​.

  Conditions d'accès

Conditions d'accès réglementaires :
Être titulaire d'un Brevet Technique des Métiers Pâtissier (BTM) ou justifier de 7 ans d'expérience professionnelle (apprentissage compris) dans la pâtisserie​

Conditions d'accés pédagogiques :
Sans objet

Critères d'admission :
Dossier
Inscription directe ou par un conseiller en insertion professionnelle

  Organisation

Modalités d'enseignement :
Sans objet

Rythme :
Temps plein
Tous rythmes