Bac pro Commercialisation et Services en Restauration

  Objectif

Le titulaire du BAC Professionnel CSR est un personnel qualifié et opérationnel dans les activités de service -effectuer le service en salle de restaurant, de la préparation de la salle au départ du client, en passant par l’accueil, le service à table, l’encaissement et les opérations de remise en état. Son expérience, ses compétences en feront rapidement un personnel à qui l’on confie la coordination de l’activité du personnel de salle du restaurant. Il saura organiser et contrôler le travail des équipes tout en étant en capacité d’intervenir à chaque étape du service. Il contribuera au développement de la clientèle et développera les relations commerciales. Il garantira la satisfaction du client et la qualité du service rendu. Après le BAC PRO CSR, il débute comme serveur qualifié, puis chef de rang du fait de sa capacité à s’adapter à la diversité des entreprises et concepts en restauration. Il peut travailler à l’étranger puisqu’il a acquis une langue étrangère.

  Validation

  Programme

Enseignement Général
- Mathématiques
- Français, Histoire-Géographie, Education civique
- Education physique et sportive
- Langue vivante étrangère (anglais)
- Arts appliqués et cultures artistiques
- Prévention santé environnement

Pôle 1 – Conception et organisation du service en restauration
- Gérer les réservations
- Mesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèle
- Valoriser les produits, les espaces de vente
- Entretenir les locaux et le matériel
- Organiser la mise en place
- Participer à l’organisation avec les autres services
- Recenser les besoins d’approvisionnement en fonction de l’activité prévue
- Réceptionner et contrôler les produits livrés
- Stocker les produits, repérer et traiter les anomalies
- Etre à l’écoute de la clientèle
- Respecter les dispositions réglementaires
- Appliquer des principes de nutrition et de diététique
- Maintenir la qualité globale en contrôlant la qualité sanitaire
- Gérer les aléas
- Communiquer dans un contexte professionnel

Pôle 2 – Mercatique et gestion appliquée à la restauration
- Communiquer avant le service avec les équipes
- Optimiser le service
- Rendre compte du suivi de ses activités et de ses résultats et mettre en œuvre des actions correctives
- Maîtriser les coûts
- Analyser les ventes

Pôle 3 – Conception et organisation du service en restauration
- Accueillir la clientèle
- Recueillir les besoins et attentes de la clientèle
- Conseiller la clientèle, proposer une argumentation commercial
- Mettre en œuvre les techniques de vente des mets et boissons
- Proposer des accords mets-boissons ou boissons-mets
- Vendre des prestations
- Servir et valoriser les prestations

  Conditions d'accès

Conditions d'accès réglementaires :
À partir de 15 ans sous condition et jusqu’à 29 ans révolus pour les contrats en alternance.
Sans condition d’âge pour les personnes en situation de handicap.

Conditions d'accés pédagogiques :
Le bac professionnel CSR se prépare en 3 ans par alternance dans notre CFA à compter de la classe de 3ème.

Les élèves titulaires de certains CAP du même secteur peuvent aussi le préparer en 2 ans sous certaines conditions en fonction du profil du candidat et de son parcours antérieur. L’entrée en apprentissage peut donc se faire en classe de 2nde, 1ère, voire Terminale. Chaque dossier est étudié.

Critères d'admission :
Dossier
Entretien

  Organisation

Modalités d'enseignement :
Sans objet

Rythme :
Temps plein