Respecter les règles d'hygiène dans un magasin de vente en circuits courts

Identifier les bases de la règlementation pour appliquer dans les magasins les bonnes pratiques d'hygiène. S'intégrer dans la démarche HACCP pour maîtriser la sécurité des produits proposés à la vente directe dans un magasin de vente en circuits courts.

Attestation de fin de formation

Définition de la réglementation sanitaire européenne.
Qu'est-ce que le paquet hygiène ? Obligations ; Etablissements agrées ; Dossiers d'agréments ; Obligations pour les services de contrôles.
Le cas des magasins de producteurs en remise directe : Définition ; Textes de référence ; Statuts sanitaires; Les permanences à la vente ; Mode de commercialisation ; En cas de contrôle ?
Définition détaillée du Plan de Maitrise Sanitaire.

Connaissance des Bonnes Pratiques d'Hygiène : Exigences concernant le personnel; Planification de la maintenance préventive; Rédactioin du plan de nettoyage et désinfection; Transport ; Les autocontrôles ; Etiquetage; Lutte contre les nuisibles; Maîtrise des températures.
La méthode HACCP : les dangers, Les 5 M,Identification des points critiques.
La traçabilité : Définition, Type, Système de traçabilité; Procédure de mise en place; Informations à conserver, procédure de retrait et de rappel des lots.

Conditions d'accès réglementaires :
Sans objet

Conditions d'accés pédagogiques :
Sans objet

Critères d'admission :
Dossier

Modalités d'enseignement :
Sans objet

Rythme :
Tous rythmes