CAP Boucher (FPA)

  Objectif

Le-la titulaire du CAP boucher réceptionne et stocke les viandes, il-elle contrôle la traçabilité et la qualité de la viande et applique avec rigueur le respect des règles d’hygiène et de sécurité. Enfin Il-elle peut participer au conseil et à la vente des produits.

  Validation

  Programme

Assurer la transformation de la viande dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité inhérente au métier de boucher

Maîtriser le choix et la qualité des matières premières. Indiquer le rôle des différents ingrédients

Effectuer tous les actes de préparation :
• Coupe
• Désossage
• Séparation
• Epluchage
• Tranchage
• Ficelage
• Habillage d’une volaille

Mise en œuvre de produits tripiers

Appliquer le contrôle qualité et la traçabilité

Identifier les différents équipements et leur utilisation

Assurer la commercialisation et la présentation des produits

Gérer les approvisionnements

  Conditions d'accès

Conditions d'accès réglementaires :
- Etre titulaire d'un diplôme au moins de même niveau pour pouvoir intégrer la formation en 1 an, et bénéficier d'un financement ou d'un contrat en alternance

Conditions d'accés pédagogiques :
Sans objet

Critères d'admission :
Dossier
Entretien

  Organisation

Modalités d'enseignement :
Sans objet

Rythme :
Temps plein