Formation à l'hygiène alimentaire / méthode HACCP

1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
2. Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
3. Mettre en œuvre les principes d’l’hygiène

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
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Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
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Connaître les obligations de résultat et moyens
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Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire
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Connaître le paquet hygiène
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Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation

Mettre en oeuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale :
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Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène ( GBPH) du secteur d’activité
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Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues
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Mettre en place les mesures préventives nécessaires.
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Savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées.

Conditions d'accès réglementaires :
Sans

Conditions d'accés pédagogiques :
Toute catégorie de personnel travaillant en restauration et ou en industrie agro-alimentaire

Critères d'admission :
Entretien
Inscription directe ou par un conseiller en insertion professionnelle

Modalités d'enseignement :
Sans objet

Rythme :
Tous rythmes
Temps plein
Continu