MC Employé Traiteur

  Objectif

Ce diplôme de l’Education Nationale de niveau 3 prépare à devenir un employé traiteur. L'employé traiteur réalise des repas destinés à la vente en magasin ou à la livraison à domicile. Il exerce à la fois des fonctions de fabrication et de vente.
En fabrication, il cuisine les produits, réalise des assemblages. Il prépare les appareils, les fonds et les sauces, confectionne des pâtisseries salées ou sucrées. Il décore les plats puis les conditionne pour le stockage avant la vente. Il doit être à même d'organiser son travail de manière à assurer la bonne conservation des produits, d'appliquer les règles d'hygiène et de gérer les stocks.
En vente, il conseille les clients sur les mets et les proportions, la remise en température et la conservation. Il enregistre les commandes et les prépare.

L'employé traiteur peut exercer son activité chez un traiteur (en magasin), chez un traiteur organisateur de réceptions ou dans un restaurant.

  Validation

  Programme

Enseignement Professionnel :
Technologie et pratique professionnelle de présentation de produits traiteur et buffet, pâtisserie
Travaux pratiques : réalisation de produits cuisinés, élaboration de desserts pour le restaurant d’application
Service en salle, approche en oenologie

Enseignement Général :
Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements
Connaissance de l’entreprise et de son environnement (facturation, documents commerciaux, organisation du travail)
Communication et anglais

  Conditions d'accès

Conditions d'accès réglementaires :
Sans objet

Conditions d'accés pédagogiques :
Etre titulaire d'un diplôme de l'hôtellerie-restauration (éducation nationale) :
CAP / BEP – Bac Pro Hôtellerie-Restauration
Bac Technologique Hôtellerie-Restauration
BTS Management en Hôtellerie-Restauration

Critères d'admission :
Dossier
Entretien

  Organisation

Modalités d'enseignement :
Sans objet

Rythme :
Temps plein