CQP cuisinier

Description de la certification

Le cuisinier expérimenté exerce son activité dans des entreprises qui peuvent varier selon :

• la taille : de l'entreprise qui comporte juste quelques personnes en cuisine jusqu'aux entreprises où la brigade compte plusieurs dizaines de personnes
• le type de prestations : depuis le plat du jour à visée économique jusqu'aux établissements proposant une cuisine raffinée
• le mode de commercialisation : restauration collective ou restauration commerciale

Les activités et les compétences décrites dans les CQP correspondent à un « coeur de métier » qui s'applique quel que soit le type d'établissement .

Le métier s'organise autour des grandes activités suivantes :

• approvisionnement et gestion de stocks de denrées utilisées en cuisine
• production culinaire
• gestion de la production culinaire
• management et animation d'une brigade de cuisine

Source : Certifinfo